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2015年6月16日

林依純 星級餐廳

嘗一口意國陽光鮮味

擁有15公里的沙灘海岸線的意大利城市里米尼(意大利語:Rimini)是歐洲最著名的海濱度假地點之一,其得天獨厚的海岸景致除了盛產無數海產外,還吸引了數千計的酒吧、餐廳經營,可說是意大利的美食天堂。

最近,來自意大利里米尼的陽光型男大廚Alessandro Angelini正好加盟與他同名的餐廳擔任主廚,帶來了多道家鄉海鮮美饌,色彩繽紛的佳餚正好與明媚的夏日互相輝映。

意大利美食向來講究用料新鮮,來自意大利北部的大廚Alessandro Angelini亦不例外,他剛在九龍香格里拉大酒店Angelini意大利餐廳上任主廚之職,就設計出多款集精美與新鮮的佳餚,與大家分享他所設計的美食。

主廚Alessandro笑指,感到今次成為餐廳的主廚非常有緣,因為餐廳的名字正好與他的姓氏一樣,因此他會把它當成自家餐廳事業一樣,希望推動它更上一層樓。Alessandro入行超過20年,自14歲起在土生土長的里米尼多間餐廳鍛煉廚藝,其後走訪到不同國家吸收經驗,如歐洲、北美及亞洲等,並將多國菜式特點融會貫通。

他曾於多間著名食府工作,當中包括位於緬甸 Ngapali海灘、威尼斯、倫敦及洛杉磯等地的米芝蓮星級評價意大利餐廳。又曾與Gino Angelini、Gualtiero Marchesi等多位舉世知名的大廚共事,曾為一眾名人烹調美饌,包括英國著名歌星佐治米高(George Michael)及前網球世界冠軍阿加斯(Andre Agassi)。

致力創新

Alessandro與眾多喜歡烹調的廚師一樣,致力創新之餘竭力保留道地意大利烹調傳統,他堅持採用最新鮮食材,並着重維持菜式的原味。他說:「我經常到訪不同的菜市場,查看市面上有什麼新食材,也會於創作中嘗試配搭不同的材料,看看這些食材在同一款菜式中是否發揮出相得益彰的效用。我也會經常與供應商就飲食潮流及新食材作出交流。」

「我尊重簡約,所以不會於同一款菜式中加入太多食材。我比較欣賞地中海烹調方式,是以常採用較輕盈及健康方針來創製意大利菜……再加上我來自意大利北部的沿海一帶,故比較喜歡選用海鮮入饌。我的技巧主力在於帶出及加強每款新鮮食材的獨特味道。」

Alessandro帶來的菜式有「意大利紅蝦伴牛油果、青蘋果及乳酪」,選用了來自西西里的新鮮紅蝦,肉質富有彈性,只須經清新微酸的青蘋果和乳酪簡單調味,便能品嘗到生蝦鮮味無比的滋味,再加上香滑的牛油果,與海鮮十分配搭。

奉行簡約

大廚Alessandro奉行簡約主義,常採用較輕盈健康的方針來創製菜式。「小龍蝦伴菠蘿、青瓜、西瓜啫喱及青檸」這道招牌菜式用了多款色彩鮮艷、新鮮水盈的蔬果材料,包括菠蘿粒、青瓜粒、青檸汁和以西瓜汁做成的啫喱醃製爽甜生吃的小龍蝦,賣相吸引且有提鮮之效,最適合炎炎夏日品嘗。

從日本摺紙工藝得到啟發的「自家製意大利幼麵條伴帶子、大蝦及紅蝦」,大廚盡顯創意,以紙盒盛着菜式,到上枱時才打開盒面,用意把菜式的原汁原味帶到食客面前。獨特的自家製黑白雙色麵條配上帶子和大蝦兩款惹味海鮮,再伴以紅蝦他他同吃,香味濃郁四溢,令人回味。

精緻的菜式擺盤於意大利菜中並不常見,但大廚Alessandro絕對有這方面的藝術細胞,大家可從主菜「龍脷魚柳伴焦糖洋葱、提子乾、松子仁及焗蘆筍」中窺探一二,將龍脷魚柳外層煎至外表金黃,內裏嫩滑;配上炒至焦糖色的洋葱、提子乾和蘆筍,點睛之處是用魚骨做成的環形裝飾,別致優美。

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撰文:林依純

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