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2015年6月13日

陳春燕 美食教煮

品嘗食材天然原味 希臘檸檬蜜糖豬扒

除了古老的神話傳說、浪漫迷人的愛琴海、悠閒自在的生活外,希臘的地中海美食亦是其魅力之一。喜歡以大量蔬菜、橄欖油配搭海產、全麥食品及乳製品等材料入饌的希臘菜天然新鮮,因而被世衞列為擁有最健康美食的9個國家之一。希臘人更把一同享用美食當作是與家人朋友促進感情的溝通方法。下個星期日就是父親節,阿根廷大廚Pancho Barria就示範一味希臘豬扒,讓一家人聚起來一同品嘗健康美味。

位於歐洲南部的希臘三面臨海,典型的地中海氣候下盛產橄欖及香草,造就了希臘菜的調味基礎。今次大廚再配合蜜糖及檸檬,味道甜而不膩、清新開胃,帶出不一樣的希臘風味。而且檸檬有豐富的維他命C,蜜糖亦有滋潤養顏的功用,特別適合「日捱夜捱」的爸爸們。嗜辣的朋友可按個人喜好增加紅椒粉的份量,效果更惹味。

選材新鮮

希臘菜講究食材原味,選材當然要以新鮮為先。於是大廚挑選了來自丹麥的有機豬扒,不含生長激素、防腐劑、人造色素或香料等化學成分,天然健康。至於伴碟的希臘沙律就選用青椒、紅椒、黃椒、洋葱和番茄,混合橄欖油、牛至、檸檬、蒜頭等調配而成的醬汁,一口嘗遍洋葱的辣、燈籠椒的甜、番茄和檸檬的酸、橄欖油和牛至的香,融合各種蔬菜的風味。

作為全球最大的橄欖油用家,希臘的餐桌上總可見到它的蹤影。有植物油皇后和液體黃金等美譽的橄欖油相傳是女神雅典娜帶給古希臘人的禮物。實際上它亦有降低膽固醇、預防心血管疾病、抑制惡性腫瘤、防止衰老等功效,是一種對身體健康很有益的油類。

製作簡便

從豬扒的調味到沙律的製作都可知道烹調希臘菜毋須繁複的步驟。只是利用保鮮袋密封,再加以按摩就可快速讓豬扒入味。大廚又分享一個小貼士,平時調配希臘沙律醬汁可利用玻璃瓶一次過製作多一點的份量,存放於雪櫃就能隨時享用清爽新鮮的沙律。只要加入香味濃郁獨特的牛至,就可帶出濃厚的希臘風味。

Pancho Barria|Food Space南美主廚

出生於阿根廷巴塔哥尼亞。Barria曾就讀於阿根廷廚藝學院,之後到中國進修,於上海曾進駐大竹林酒店集團旗下最正宗的墨西哥餐廳。現為香港有機食品廚藝工作坊的主廚及創辦人,專門烹調有機菜式。

 

撰文:陳春燕

攝影:陳縱宇

[email protected]

 

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