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2015年4月29日

劉妙賢 美味之源

法國優雅意國百搭

白蘆筍產地眾多,在歐洲以外,亦有南美地區如秘魯、智利等,當中以法國阿爾薩斯、意大利Veneto和德國黑森林出產的白蘆筍味道最為清爽鮮甜。若要感受不同產區白蘆筍的風格,用最簡單的白烚方式便可高下立見。

德國白蘆筍風格最為鮮明,具纖維感之餘又不帶渣,甜味與清新感兼備,只要烹調時稍為留意,纖維感亦無礙嫩滑口感。而法國白蘆筍一向是貴族中的貴族,質地細嫩多汁,氣味優雅。至於盛產於意大利北部的白蘆筍,味道較為清淡,跟不同食材的配合度甚高,可說是百搭之選。

日產象牙白

近年日本產的白蘆筍亦受到本地食家歡迎,佐賀、北海道等地區均有種植,一如日本精緻的食品一樣,白蘆筍泛着美麗的象牙白色澤,筍身不及歐洲地區的肥美,但表皮絕不會有乾燥粗糙感,反而帶點濕嫩感,彷彿已去皮處理好一樣。至於中國同樣有種植白蘆筍,價錢經濟得多,不過大都苦澀多渣,難以感受白蘆筍獨有的清爽鮮甜特色,一分錢一分貨也。

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