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2015年4月23日

王茄止 寰宇遊蹤

追尋札幌民間味道

在五光十色的札幌街道之內,隱藏了很多不起眼的深夜食堂,其中包括少見的鹹薑口味拉麵,還有始創牛油拉麵的元祖店。店家沒有迎合遊客的口味,卻讓人嘗出真正的札幌味道。除了拉麵,千歲鶴是來到札幌不能不試的地方酒,在清酒博物館不止能了解這種酒的歷史與文化,更可任飲任試。就算不諳清酒,也能找到最對味的一支帶回家。

拉麵是香港人喜愛的日式美食之一,其實在日本各地都有獨特的拉麵風味,札幌最早便是以鹽味拉麵馳名,湯底非常濃味,秘訣是以蒜與豬油帶出香氣,非常「重口味」。既然來到札幌,當然要試正宗的地道拉麵,來自東京的朋友說,每次她來札幌都一定要去信月拉麵,這裏賣的是真正懷舊的鹽味拉麵,筆者當然要跟着她去品嘗一下。

鹽薑意外合拍

信月拉麵位於商場地下,店面毫不起眼,只提供十個座位,不管認不認識,都要跟旁邊的食客肩並肩坐在一塊。這次我們十時多便到達,很快就能入坐,但一到宵夜時段便要排隊輪候。食客都在邊吃邊高談闊論,師傳靜靜在搓麵條與煮麵,不發一言,感覺很酷。信月拉麵的賣點不止是鹽味湯底,原來有少見的生薑拉麵提供,約一湯匙的生薑擺在麵上,要攪拌至跟湯底融合才最入味。

筆者先喝一口湯,沒想到鹽和生薑的配搭挺不錯,互相抵銷了過多的鹹味及辣味,生薑原味在口腔久久不退。沾了湯底味道的麵條,可說每口都伴隨薑味,確實是很獨特的味道。麵條咬下去有點軟,至於這店的叉燒亦是出名好吃的,入口即化,夠胃口的話,可多要一碗叉燒飯好好享受。

要在札幌試盡特色拉麵,應該不是三五七天可以完成的,因為這兒的拉麵店實在太多。就像短短的「元祖拉麵橫丁」街,便擠了十七家拉麵店——此處是味噌拉麵的發祥地,逾半世紀前已拉麵店林立,至今已是當地人及遊客必去的美食勝地。其中一家開業於1965年的味之華龍拉麵,據說是牛油粟米拉麵的祖師爺,很多歐美遊客都特來一試。

味之華龍的空間比信月大,客人都能坐得較舒服,師傅亦愛與客人聊天,氣氛輕鬆。店員為筆者奉上冰水後,便飛快煮出拉麵上桌。大大的一碗有一半鋪滿北海道粟米,還有整塊牛油伴旁,筆者將牛油融和在熱騰騰的湯底之後,牛油香氣已在空氣中蕩漾;筆者同樣先喝湯底,原來師傅將湯底與芽菜預先爆香,本就惹味非常,再加上牛油可真的不得了,湯底在牛油的襯托下更香濃,雖然筆者同時在想「這肯定很肥」,可是嘴巴還是很誠實地大口大口在喝湯。麵條與叉燒味道口感正常,最叫筆者驚喜的是粟米,由於是新鮮的關係,粟米都帶有天然香甜,很多汁,加上牛油湯底就是絕配,怪不得小店可屹立五十年不倒。

清酒隨你品嘗

除了地道拉麵,來到札幌,一定要喝清酒。札幌只出產一種清酒,就是千歲鶴,歷史可追溯至明治初期。千歲鶴由柴田酒造店製造,現時旁邊有一所千歲鶴清酒博物館,距離出名的二條市場不過十分鐘步程,免費歡迎遊客參觀,毋須預約,非常方便。走入館內,便見有供人飲用的食水池,是釀製千歲鶴的地下水,據知這些水來自一百五十米的地底,水的硬度為30至50度。筆者飲了小杯,覺得十分清涼,原來已經是江戶時代的地下水。由於硬水含豐富礦物質,有利釀酒時發酵,所以酒廠並無使用屬於軟水的河水。

博物館瀰漫復古氣氛,展出了古老的釀酒器具及店家牌匾,亦有近代的宣傳海報及記帳簿等。了解酒的歷史,可明白其演變如何影響酒的味道,不過要親身體驗酒的文化,最好做法固然是直接嘗嘗了。博物館提供吟釀、純米、本釀造及別的日本酒讓遊客試飲,只要開口向職員查詢,直接指向想喝的試酒瓶,職員便會爽快開瓶倒酒,沒限制次數。試夠了,當然要在店內買走心頭好,博物館有限量酒或季節限定版,就算自己不喝,買來當手信也很適合。除了酒,博物館亦有其他跟酒有關的東西,例如是專門盛載冷酒的塗枡與木枡,亦有以酒粕做成的雪糕。不必擔心雪糕的酒味太濃,酒香淡淡的很易入口,就連小孩子也可放心吃用。

遊客當然希望以最短時間來往最多地方,因此地理位置方便的酒店是十分重要的。就像這次筆者入住的Hotel ibis Styles Sapporo,走過一條街後,就是繁華的購物街,信月拉麵、味之龍華拉麵及千歲鶴清酒博物館也相當近,全都可以步行前往。而在札幌最能讓人血拚的狸小路商店街,大約行十多分鐘便可到達,那裏更有二十四小時開店的「激安之達人」,是半夜心癢逛街的好選擇。

酒店距地鐵站有一段距離,大約要走十多分鐘,對遊客而言可能有點不便。至於房間可說是意料之外的闊落,至少有三十平方米,有足夠空位將行李箱攤開,這跟大多數日本酒店的窄小房間有很大分別。此外,不論是單人床還是雙人床也很大,筆者覺得在外頭頻撲整天後,回來可在偌大的床上休息,絕對有助消除疲勞。

此外,這次筆者是在關西機場乘搭Jetstar的內陸機到達新千歲空港,當然我是預先在香港辦妥一切的,但來到日本才發現,原來在Lawson便利店的自動販賣機也能買到Jetstar的內陸機票。自動販賣機只有日文,筆者不懂,只能猜漢字來估計意思,但通曉日文的遊客便能在購買薯片和汽水的同時,順便買下去日本其他地方的機票了,實在方便得很。

旅遊資訊

簽證:持特區護照人士可免簽證逗留90天

交通:香港直航至札幌的航班,機程約為4小時40分鐘。

滙率:100日圓約兌6.5港元

插頭:110V,以雙平腳插座為主。

撰文、攝影 : 王茄止

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