2015年4月8日
雲呢拿之所以珍貴,是因為雲呢拿的產量不多,而且製作過程繁複,眾多因素也可以影響雲呢拿的質量。香草蘭是熱帶植物,原產墨西哥,後於馬達加斯加、大溪地等地栽培,喜高溫和潮濕的氣候,不耐寒。
1841年之前,墨西哥是世界上唯一的雲呢拿種植地,因為雲呢拿需要一種特定的蜜蜂Melipona(長鼻蜂)才能授粉。後來南印度居民引進了香子蘭栽種,無意中發現香子蘭是雌雄同體的植物,只要用手輕輕一捻花心就能長出雲呢拿莢。如今農民只須配備一條長針,刺一下花心,就完成了授粉任務。
不過,單是一株香子蘭就需經過三年的栽培才能開花,而且一朵花的壽命只有數小時,在這短短的數小時裏,栽花者要幫香子蘭進行人工授粉,花落後待七、八個月才會結出豆莢形的果實。
農民在收集好雲呢拿莢後,並不能就這樣出售,因為雲呢拿莢的真正香味,是需要經過多個工序才會產生。首先農民採收成熟的雲呢拿莢,要下燙水進行殺青,再經過約半年時間的白天日曬及晚上陰乾,使雲呢拿莢進行發酵、烘乾、熟成等過程,這時雲呢拿逐漸變香,最後才會變成市場上看到的,一條條黑色的模樣,然後農民再將之分等級替雲呢拿包裝出售。只要保存在乾燥陰涼的地方,雲呢拿莢可以放到三年以上而不變質。
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