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2015年3月31日

林依純 星級餐廳

春日醒胃 創新泰菜

自由的國家讓人嚮往,原本稱為「暹羅」的泰國,因國民熱愛自由而改稱泰王國,取其「自由」的意思。泰國三面環海,海鮮豐富,又盛產香料,因氣候長期濕熱,使其飲食文化以酸、辣、鹹、甜、苦五味為主,菜式五味互相平衡,調味複雜多變。

因此於本地的春日潮濕季節,品嘗酸辣醒胃的泰國菜就最好不過,但香港人又怎甘於平淡?全新的泰式創意料理就最適合喜歡驚喜的大家。

尖沙咀新開的木耳谷西泰料理MUMOSE以西菜加泰菜為餐廳主打特色,帶來不少創新泰式滋味。與一般泰國餐館的裝潢不同,這裏走簡約的西式設計,漆黑的門面配上室內紅色的枱布,火熱搶眼,牆上掛上簡單的木製雕刻,簡潔舒適,打破傳統格局。

大廚Alex來自廚師世家,三代為廚,擅長烹調泰菜。Alex一直鍾情泰菜,他曾旅居東南亞超過十年,跟泰國人拜師學藝,因此煮得一手傳統地道泰國菜,加上他過往曾有烹調法國與意大利菜的經驗,所以他希望將傳統的泰菜加點新意思,於傳統口味中巧妙地糅合了西式的材料和元素,但調味料仍會採用泰國入口的產品,務求創新之餘還保留地道泰國風味。

盲鰽取代烏頭

破格菜式有「鹽燒盲鰽」,大廚以新鮮盲鰽取代一般的烏頭魚,游水盲鰽肉質嫩滑彈牙,用來鹽燒味道與口感更勝燒烏頭。原條盲鰽簡單以海鹽調味,放在錫紙上於烤爐燒香,確保肉質嫩滑香口。另一道「菠菜三文魚咖喱炒飯」更是配搭特別,選用刺身級的三文魚魚腩,油脂豐富香口,配以與菠蘿炒飯相似的泰式咖喱炒飯,米飯沾上蛋香與咖喱香,伴上香草,香氣四溢。

乍看之下是意式的炒意粉,但卻充滿泰式的香料味,「金不換燒牛肉炒扁意粉」,選用了美國安格斯牛肉、菇菌、洋葱等材料,扁意粉則與泰國常用的香料金不換一同炒香,鑊氣十足,香辣惹味。

至於同樣是用安格斯牛肉入饌的「紅酒香草燉牛臉肉」則顯得較為西式,選用牛臉肉位置,肉質嫩滑,且含有豐富的骨膠原和蛋白質,配上紅酒熬製多個小時,酒味香濃,肉質腍滑之餘富彈性。

還有地道的「泰式酸辣海蝦湯」,新鮮海蝦先將蝦頭和蝦殼拆開並放在烤爐燒香,令蝦的鮮味發揮得淋漓盡致,再放入海蝦湯與番茄、南薑、香茅、檸檬葉、青檸汁和辣椒一同熬煮,蝦味香濃突出,酸辣醒胃。

另外,Mango Tree最近慶祝圓方店開業兩周年,於即日至5月底推出全新菜式及精緻下午茶,顧客更有機會贏取泰國華欣免費住宿,體驗真正泰國風情。

全新菜式將傳統泰國風味與現代創新薈萃,行政總廚Anunte Sae-ung採用新鮮材料、天然有機香草和香料炮製,包括「椰汁青咖喱燒美國肉眼」,於青咖喱中加入清新爽甜的泰國椰汁,辣中帶甜;與別不同是用上頂級美國肉眼,將肉眼燒至六成熟後加入咖喱中上碟,能保持牛肉的鮮嫩口感。

另類泰式沙律

加入新派元素的「煙三文魚青芒果沙津」,運用泰式青芒果及加拿大煙三文魚配搭出另類泰式沙律,在酸溜溜的芒果沙律之中添上煙熏香氣,開胃又醒神。另一道「黃咖喱大蝦粉麵」是用了大廚的家鄉秘製黃咖喱,味道濃厚,以葱、泰國芹菜、黃咖喱粉、鮮椰奶、雞蛋及辣椒膏炮製的大頭蝦,完全吸收了黃咖喱的精華,創新加入麵條炒香,香濃至極。

「泰式鐵板蠔餅」是餐廳首個鐵板菜式,泰籍大廚親自挑選新鮮肥美的靚蠔,煎香後加入芽菜、泰國辣椒等多種配料同炒,放上熱騰騰的鐵板上,十分惹味。

至於「甜辣醬海鱸魚」,以新鮮海鱸魚塊炸至金黃色,配以家鄉甜辣醬,鬆脆可口而又不會太乾身,伴上少許香葉及檸檬汁,充滿泰國色彩。

還有全新的「泰式下午茶」,設計優雅的西式三層架上載有泰式香草辣炒帶子、大蝦沙律伴海鮮醬、香茅雞翼、香芒糯米飯、南瓜布甸等,其中南瓜布甸以小玻璃杯盛載,面層灑上砂糖輕輕一炙,製成法式焦糖燉蛋的效果,加上270度無敵海景,最適合與三五知己度過午後時光。

 

金不換燒牛肉炒扁意粉

乍看之下是意式的炒意粉,但卻充滿泰式的香料味,大廚選用了美國安格斯牛肉、菇菌、洋葱等材料,扁意粉則與泰國常用的香料金不換一同炒香,香辣惹味。

 

紅酒香草燉牛臉肉

選用美國安格斯的牛臉肉位置,肉質嫩滑,且含有豐富的骨膠原和蛋白質,配上紅酒熬製多個小時,酒味香濃,肉質腍滑之餘富彈性。

 

黃咖喱大蝦粉麵

用了大廚的家鄉秘製黃咖喱配搭葱、泰國芹菜、鮮椰奶、雞蛋及辣椒膏炮製的大頭蝦,完全吸收了黃咖喱的精華,創新加入麵條炒香,香濃至極。

 

椰汁青咖喱燒美國肉眼

美國肉眼與青咖喱的配搭特別,肉眼燒至六成熟後加入用青咖喱、清新爽甜的泰國椰汁煮成的醬汁,辣中帶甜,牛肉鮮嫩。

 

菠菜三文魚咖喱炒飯

選用刺身級的三文魚魚腩,油脂豐富香口,配以與菠蘿炒飯相似的泰式咖喱炒飯,米飯沾上蛋香與咖喱香,伴上香草,香氣四溢。

 

鹽燒盲鰽

以新鮮盲鰽取代一般的烏頭魚,游水盲鰽肉質嫩滑彈牙,用來鹽燒味道與口感更勝燒烏頭,簡單以海鹽調味放在錫紙上於烤爐燒香,確保肉質嫩滑香口。

 

煙三文魚青芒果沙津

以泰式青芒果及加拿大煙三文魚配搭出另類泰式沙律,在酸溜溜的芒果沙律之中添上煙熏香氣,開胃又醒神。

 

泰式下午茶

以設計優雅的西式三層架盛載,感覺更為矜貴,有泰式香草辣炒帶子、大蝦沙律伴海鮮醬、香茅雞翼、香芒糯米飯、南瓜布甸等多款特色美食。

 

撰文:林依純

[email protected]

 

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