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2015年3月11日

唯靈 飲情食趣

家常佳餚蒸肉餅

蒸肉餅並非珍饈,卻肯定是家常風味佳餚。 不過家廚蒸肉餅一般滋味平平,主要是在選料與刀章未得善法。蒸肉餅的豬肉應有肥有瘦,刀章須細切粗剁。往昔知味食家認為,蒸肉餅的豬肉應以三分肥七分瘦為佳,肥肉份量太少便缺乏香滑甘美的妙韻。 而今時代不同食風有異,蒸肉餅的豬肉多減肥增瘦亦不能完全言肥,倘然純用瘦肉為之 ...

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