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2015年3月10日

謝嫣薇 食家講場

食物與能量

來到2015年,大家對「能量」兩個字已是耳熟能詳,甚至事無大小都愛「能量」一番:開心就是正能量爆燈,沮喪時就是負能量上身。大家都愛強調生活一定要有正能量,但其實只懂得活在字面上的「正能量」,用語言抑壓真正感受,頑抗情緒。結果,充滿假正能量的人很多,真正散發正能量的人,很少。

人的情緒會有高低之時,但偶爾的情緒低潮,讓它流動的話,不會破壞你本身擁有的正能量。而培養正能量不是上激勵課程,不是說你不斷灌輸自己正面想法就能得到。如果想自我調節,不妨從生活基本──飲食做起。

能量不為肉眼所見、科學儀器所測,但食物卻是相當顯著的能量載體。最簡單的闡明方法,當你看到蔬果新鮮散發誘人色澤,便是處於能量高點,隨着時日消逝一天天變得黯淡枯黃,便是能量水平逐漸在消逝中。所以,食物對於我們,除了營養價值的提供,還有能量的給予。每個人的基本飲食是一日三餐,食物的能量形態,對於身心靈絕對有莫大的影響。

環保、天然、有機食材是當今健康生活潮流的核心成員之一,跟「能量」兩個字一樣,被廣泛使用──好處是無人不知,壞處是知其然不知其所以然的人更多。

當我們強調吃素可以環保,的確不錯,但吃素就未必等同健康,素食也不代表就一定是能量最純淨的食物。先說前者吧,現在有許多水源和土壤都受到污染,而且有許多蔬果涉及了基因改造,那麼便能防蟲害、增加收成、外觀更美更飽滿(而關於經過基因改造蔬果的安全性,目前仍有爭議)。蔬果在收割、運輸過程,經過不同單位不同的手,能量會受到污染。甚至,你不知道的是,如在外頭用餐,廚師抱着疲累、不忿……等負面情緒,也會令食物受到「感染」,而吃下肚以後,你也會吸收這些負能量。這是為什麼當我們遇到好廚師,吃他用心做的菜,心裏會有不一樣的感動,因為當中轉載的能量不同。聽起來很玄?但,一旦你吃過能量飽滿的食物,充分感受到從心出發出的喜悅,便能明白這「玄機」。

食物平台讓身心連結

在香港,有這樣一個機構,致力推動環保、有機農耕。他們的蔬果,從接收那一刻,便已經體會到大自然光輝的加持。對,那種光澤、顏色、鮮美的模樣,你會覺得這是一份來自大自然的祝福,而不是食物而已。這個機構,叫做Homegrown Foods。我愛動手做飯,對於食材有一定要求,不時透過機構的網站訂購來自新界有機農場的蔬菜。

永遠記得第一次在家中接收遞送到家裏來的蔬果,打開紙箱剎那,先是呆一呆,然後心底發出一陣驚呼:「太讚了!」我相信所有打開過那個紙箱的人,都曾經感受那股迫人來的澎湃生命力。

當你把一袋袋、一盒盒分門別類好的蔬果拿出來,是一陣又一陣的心花怒放,看,那番茄、車厘茄、彩椒、小棠菜、唐生菜……溢滿光輝的色澤、隱約的泥土芬芳……

味道騙不了人。當那些新鮮的蔬果變成家中餐桌一道道的佳肴:彩椒車厘茄意粉,彩椒鮮甜無比,配上微酸新鮮的車厘茄,已經是天下美味。又或者,用上馬鈴薯、番茄、洋葱、紅菜頭煮一鍋雜菜湯,你會嘗到大自然濃縮的甜美精華。每一次,從這些煥發生命力的純淨食材做的簡單菜式,都吃到深邃的感動。

終於,吃,不再是停留在欲望層面的事,它喚醒了一些本質,又注入了力量。環保、新鮮、健康;再加種植農夫的用心……這一切,便是能量純淨及飽滿的食材!

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