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2015年3月7日

陳春燕 美食教煮

相約於花見 櫻花蝦意粉

春暖花開,每到3、4月就是日本人的「花見」季節。這個時候一家人或朋友、同事帶着餐墊,櫻花樹下就是開懷暢飲、品嘗美食、說說笑笑的最佳地點,猶如一場盛大的祭典。

然而美麗的櫻花來也匆匆去也匆匆,外地人要追櫻就更講機緣。要望梅止渴,除了在香港尋找本土櫻花的影子外,炮製一道櫻花蝦意粉也可感受一下春天的氣息。

日式料理達人Kei San(杉內馨)今次以櫻花蝦乾入饌,他表示:「粉紅色的櫻花蝦是春天的食材,因為漁民只能在春季捕撈,而且只有日本才有新鮮的櫻花蝦菜式。」日本人愛吃櫻花蝦,提到靜岡縣,大家的印象可能仍停留於富士山或綠茶,但日本人卻會想起駿河灣盛產的櫻花蝦。原來全世界只有日本及台灣海域發現這種小型蝦的蹤跡,加上難以保存,更顯珍貴。

海中的花瓣

櫻花蝦這個優美的稱呼源於透紅的蝦身。只有約4厘米長的身體呈半透明,內裏布滿一百六十多個發光器及紅色素。

櫻花蝦平時晝伏夜出,日落前後才會從150至250公尺的深海上游至水深50公尺的地方。點點粉紅漂浮於海面,就如櫻花紛飛的景象,於是日本人給了牠們一個富詩意的名字。

因為生活於深海,櫻花蝦不易受污染。加上含有大量鈣質、磷、粗蛋白質、幾丁質、甲殼素、蝦紅素等營養成分,可補充天然鈣之餘,對美容亦有幫肋。不過櫻花蝦容易腐爛,一般冷凍又會影響口感及鮮味,所以撈起後必須馬上經過冷風乾燥、滾水快燙與日曬處理。除了日本和台灣,其他地區大多都以櫻花蝦乾入饌。

煎香更滋味

雖然未能嘗試新鮮櫻花蝦的清甜滑嫩,但櫻花蝦乾香氣濃郁,別有一番滋味。Kei San再將蝦乾輕輕炒至酥脆,未入口就已香味滿溢。把櫻花蝦乾加入大阪燒、天婦羅、炒麵或壽司都是常見的日本料理方法。但今次Kei San選擇在味道清新的番茄、本菇意粉上灑上蝦乾,更添惹味。配搭素麵醬油和柚子胡椒醬,帶出鮮味。

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撰文:陳春燕

攝影:Roy Wong

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