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2015年1月8日

星級餐廳 劉妙賢

一腳踢大廚 開工第一件事洗豬肺

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在香港的大街小巷中,總有一間粵菜菜館在左近,不過以譚嘉輝師傅的標準來看,坊間夠格稱為正宗粵菜菜館的少之又少。 皆因傳統粵菜着重新鮮食材,重視原味,更要有大廚的好手藝加持才可演繹出來。 背後可能是徒弟仔捱出來的二十多年扎實廚藝功架,才可讓他在傳統粵菜菜式中遊刃有餘。 為了打造粵來順正宗粵菜的金漆招牌,譚嘉輝師傅可是每天奮戰十多小時,回想入行二十多年一路走來,見證着粵菜的風氣不斷改變,特別是近五六年,他帶點無奈道︰「大型酒樓做菜比較流水作業,糖醋、魚豉油等醬料不會自己調校,基本上所有醬汁都是現貨交來,請個識返工識切識埋爐的廚師就可以。」師徒制?師傅慨嘆已經無這支歌唱了。幸好還有仍會花心思在繁複工序 ...

(節錄)全文共2110字