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2021年12月8日

美味之源 胡海德

大海尋秘寶 極鮮喜知次

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曾幾何時的美國,波士頓龍蝦只屬下等食材,只有勞動階層才會吃。後來因為不同原因,大家發掘出食材真正滋味,漸漸變為高級食材,備受世人追捧。來自日本的喜知次,其命運與波士頓龍蝦有點相似。古時日本人只會將喜知次製成魚糕,甚至製成肥田料,非常浪費。幸好今人已得嘗喜知次真味,繼而成為高級食府中的各式上等菜餚。 喜知次為日文キチジ(讀音:Kichiji)的漢字寫法,魚種其中一個英文名稱Kichiji Rockfish,即由此日文發音演變而成。不過,近年日本人卻喜以キンキ(讀音Kinki,來自北海道方言)稱呼此魚,因為漁夫主要在北海道對出深海海域捕獲。   中文正名為大翅鮶鮋(學名:Sebastolobu ...

(節錄)全文共1657字