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2021年12月7日

星級餐廳 區佩嫦

雪室熟成牛扒 肉細膩味芳醇

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牛扒,一塊看似平平無奇的肉塊,經高溫加熱後,那豐腴的油脂、那香濃的肉味、那軟嫩的肉質,能滿足食慾外,亦能撫慰心靈。這Comfort Food其實蘊藏着一門很高深的學問,由牛種的選擇、牛肉的部位、生熟的程度、切割的方向等通通大有學問,就像近年大熱的熟成牛扒亦有乾式和濕式之分,最近有間新開業的扒房更引入「雪室熟成」牛扒,這種與別不同的熟成方法,保證為「牛迷」帶來驚喜。 熟成(Aging)是一種牛肉加工處理的過程,因為牛肉屠宰後,肌肉會漸漸變硬,透過熟成程序,可讓原本繃緊的肌肉放鬆,亦讓牛扒本身的天然酵素軟化本身的纖維,肉質變得柔軟,肉味更加濃郁。熟成可分濕式(Wet Aging)及乾式(Dry ...

(節錄)全文共1976字