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2021年11月23日

食家講場 Walter Kei

「合時」爆紅現象

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朋友約赴西餐飯局,有半唐番的星星餐廳評委,有網上新晉KOL,有人問起去哪兒吃中餐較好?一個西餐飯局聊中餐,話題說起來的確有點尷尬。容記小菜王、金東大、新漢記……話題最後停留在合時小廚。有人說很想去試,吃過的說很難訂位,最快要三四個月後。「合時現象」可能要靠我這位「老人家」做解說,八十年代是香港酒樓的黃金歲月,市道暢旺、租金合理、食材都是最鮮最好的,當年酒樓主力做擺酒飲宴,市道興旺下,自然訓練出一批好廚師。九十年代中菜市場變化很大,年輕人搞婚宴喜歡選擇酒店,酒樓在婚宴市場失利下,有近半轉型走街坊路線。廚師賣力工作,人工卻賺不多,又遇上租金上揚,酒樓為控制成本,減省人力之餘,就從節省食材費用想辦法 ...

(節錄)全文共1058字