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2021年11月24日

食家講場 梁家權

與北海道毛蟹重逢

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已經不是年少故作傷春悲秋的年代,但揭開蟹蓋,有如與毛蟹一場不期而遇的邂逅,泛起一絲絲感觸。忽然想起《一代宗師》那句對白:「世間所有的相遇,都是久別重逢!」不必翻開這兩年的行事曆,誰不在數算着日子。闊別北海道差不多800日,若不是尹達剛師傅搞一場「蟹」逅宴,找來北海道肥美毛蟹,不知明年今日可否不必為檢疫隔離的日子而煩惱,乘搭直航機往扎幌,逕往二條市場,想吃多少就買多少隻,現在唯有以空運到港的鮮貨慰藉胃口的苦悶。 尹師傅在日本備受尊崇,多次吃過他主理的盛宴,他選取日本食材特別有心得,在烹調上固然用心,沒料細緻到碟子也先燙熱,不讓鮮蟹肉着涼,讓人吃起來更鮮。平常在香港常見的是已蒸熟急凍從北海道運來的 ...

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