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2021年10月25日

食家講場 謝嫣薇

北歐意大利菜

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每種菜系在不同城市落地都可能因採用當地食材、融入在地飲食文化後,發展出具有融合特色的新面貌,此次哥本哈根之行所拜訪的Brace,是很好的例子。 Brace是「北歐意大利菜」(Nordic Italian Cuisine)的先驅——同類型的餐廳屈指可數,而且Brace做的是Fine Dining,更具挑戰性。正正如此,引起了我極大的好奇。大廚Nicola Fanetti來自北意一個叫做Malonno的城市,14歲在餐廳廚房做暑期工,從此愛上烹飪而立志當廚師。他在意大利著名的廚藝學校Alma畢業,也在星級餐廳打過工。大約10年前,他埋首鑽研不同菜系的料理方法,發現新北歐菜符合他精神上的追求,於是搬 ...

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