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2021年10月11日

此時此刻 劉健威

叁3 Kitchen

一個小客廳剛好放得下一張八人長枱,坐在枱邊角的人要解手,還得鄰座的人起來讓路。 Jimmy就在這麼細小的空間裏,給我們做了個十三道菜晚飯——就他一人,沒有助手,由準備工夫到清潔,都獨力完成。 他有MBA學歷,退休後,做了六年私房菜。 十三道菜,不僅是量問題——幾乎每道菜都做得盡心盡力,毫不鬆懈,那才叫人感動。 先上的是鮑魚凍——切成方粒的鮮鮑,藏在半圓形的肉凍中;鮑粒很爽脆,令人有吃螺肉的錯覺;伴碟的是,用雞湯煨過、略帶甜味的茄子粒。 江獻珠版本的「江南百花雞」有了2.0——雞皮包着蝦膠,一塊塊,很有耐性地用文火慢慢煎成,雞脂都流失了,雞皮變得酥香。另外白鱔也是這樣長時間煎熟的——皮很脆,鱔肉 ...

(節錄)全文共655字