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2021年9月27日

食家講場 謝嫣薇

港產壽司師傅

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在香港吃壽司,這一年間最常去Sushi Saito,其餘時候,則以打游擊的方式這裏試試、那裏吃吃。上周「金融界食神」徐成兄約我吃壽司,地點在中環,他說新開不久,由年輕的香港壽司師傅主理。徐成兄是資深的壽司食客,許多東京高級壽司店都是他的飯堂,有些介紹的店舖,還要靠他帶路才吃得上呢。他的推薦肯定靠譜,欣然赴約。 年輕有為 店名很有氣質,叫做寿し雲隠。主理的香港師傅叫陳永健,客人都稱他作健師傅。他板前作業的韻律、節奏很不錯。恰巧兩天前我到過一家在灣仔,以日本師傅掛帥的M字頭壽司店,馬上有了比較,健師傅年輕許多,但節奏的流暢度比他好,可見年資不是一切。健師傅的醋飯,酸鹹度的平衡感拿捏得挺好,跟不同 ...

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