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2021年9月22日

StartupBeat 創科鬥室

激光烹調3D打印雞塊口感佳

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要品嘗口感、味道或賣相都稱心的菜式,除了親自下廚,還有什麼方法?近日美國哥倫比亞大學的研究團隊,利用激光烹調3D打印食物,試圖以激光類型、烹調時間等參數,精準控制煮食過程,猶如數碼版私人廚師。有關研究已刊登在期刊npj Science of Food。 自2007年起,食品打印機已廣泛被業界使用,惟同時提供打印及烹飪功能的機器尚未出現,團隊為了研究激光烹飪是否可行,通過特製的驅動軟件,期望在切割、燒烤等過程中,均能掌控熱能在食物的傳遞時間及位置。 保留兩倍水份更嫩滑 他們首先把生雞肉打成肉泥,並以3D食品打印機,打印成厚度為3毫米、面積約645平方毫米的雞塊,隨後分別以藍色激光(波長445納米 ...

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