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2021年8月30日

食家講場 謝嫣薇

葱花蝦米腸

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一行人去飲茶,因為桌上一道「鮮蝦脆米腸」掀起了腸粉的話題,結果一發不可收拾。話說這道「鮮蝦脆米腸」好吃的程度是我幾乎逢到必點:新鮮米漿推成薄薄的米網去油炸,再捲上一層比起米網稍微厚一些的傳統腸粉米漿皮,內餡是口感爽彈、味道鮮甜的蝦肉,外層軟滑、中層香脆、內餡彈牙,三重口感的比例捉得精準,十分美味。 最令人擊節的是,這腸粉以每人兩件的份量位上,但保持十足的熱度、豉油一人一小壺on side,大師姐對這點尤其讚賞。我們一致認為他們的腸粉水準極佳,香滑、厚薄度恰好、帶點「煙韌」的口感,於我而言,如果米香再濃一些更好。 吃到尾聲之際,大廚黃隆滔(滔哥)進來跟我們打招呼,話題圍繞在腸粉上,大師姐便說, ...

(節錄)全文共1002字