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2021年8月20日

此時此刻 劉健威

初嘗生雞肉

在尖沙咀看到有間新開「燒鳥」店,便進去一試。 一如其他日式燒鳥,串燒雞約二十個不同部位;每吃這類燒鳥,我就懷念起廣東南海那家「豬精品」──將豬分成五十多個部位去烹調,除了大家一般熟悉的豬雜,更包括了豬的神經線!如此細緻,真的罕見──皆因老闆曾是獸醫也。 除了雞掌肉、腳筋、頸肉……這次最特別的是點了份生的雞肉。雞肉生吃,聞之久矣,對我來說,還是初嘗──而且是在香港,端的需要一點勇氣;雞來自鹿兒島,希望飼養方式夠衞生吧。 用的是雞腿,也不是全然生吃,為了有些味道對比,是將雞皮略為燒焦,然後附一小碟酸汁供客人蘸吃。 真是「淡出鳥來」,日本雞的肉味一向較淡較薄,生吃,更沒啥味道;蘸酸汁,酸汁的味道比雞 ...

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