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2021年8月3日

食家講場 Walter Kei

潮汕百味(下)

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粵菜四大支脈,廣府、潮州、客家、順德,撇除廣府集各家大成,潮州菜應該是廣東三大菜系之首。汕頭是經濟特區,潮汕頂級食府大部分集中此地。講到潮州菜發展,汕頭東海酒家的老闆鍾成泉(行內人稱鍾叔),以及被稱為現代潮菜之父、大林苑精細潮州菜的林自然,是重要的人物。鍾叔是科班出身,入廚超過半世紀,招牌菜有「雞蓉燉淮安燕」、「古法炭燒大響螺」、「鴿吞燕」、「豬腳翅」與「鵝血煲」等。 招牌名菜 假如鍾叔是潮州菜的活字典,那麼50歲才走入廚房的林自然,正是潮州菜的改革派。大林苑創辦於1998年,接待形式是私房菜,包房只有6個,當年在好景之時,官員、生意佬天天捧場,因勝在私密度高,菜式十分美味,而變得極為人氣!大 ...

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