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2021年2月2日

食家講場 Walter Kei

Emilia-Romagna寶庫:火腿研習班

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Emilia-Romagna美食有三寶,巴薩米傳統香醋、巴馬臣芝士外,第三樣就是東北部帕爾瑪出產的帕馬火腿(Parma)。帕馬火腿受歐盟法定產區的保護和規範,有金色皇冠的商標註冊,要生產帕馬醃製火腿,按規定必須採用體重超過150公斤意大利特有豬種,火腿在經過鹽醃、風乾、熟成製作一年後,帕爾瑪火腿公會指定的火腿檢驗師會進行評測,只要質量達標,就可以正式使用Parma的金色皇冠火腿標籤。這種「Parma金色皇冠」標籤,僅限出產於帕爾瑪省33個市鎮出產的豬大腿火腿。Parma火腿是餐廳的生招牌,幼豬由出生開始就有嚴格的管控,飼養期內會吃到大麥與粟米穀物外,當地養豬戶更會把巴馬臣芝士生產過程中產生的乳 ...

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