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2021年1月13日

此時此刻 劉健威

走樣的魚蛋

每去長洲,都喜歡到一家有數十年歷史的麵店吃魚蛋麵──魚蛋延續昔日的味道口感,很是難得。但近日再去,已面目全非──魚蛋雪白,口感一如蒟蒻,很爽很滑,但「死實實」的,沒層次,魚的味道也很淡。整體效果,是機械化產物,吃不到手工的觸感。 好的魚蛋,魚肉應該比較鬆軟,質感非像啫喱般密實;彈性是有的,是柔中帶剛,而非剛中帶柔;所以「彈牙」是很誇張的形容──有電影甚至將魚蛋的彈性比擬乒乓球,丟在地上彈得起來,這只是追求戲劇效果,並不是對魚蛋很恰當的形容。可嘆的是,連一些行內人都受到影響,希望將自己做的魚蛋變成乒乓球。 什麼是老式、柔中帶剛的魚蛋呢?大家有空可到夏銘記試試,再將之跟別家作比較──夏老先生是半退 ...

(節錄)全文共630字