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2021年1月14日

人情味濃 胡海德

茶餐廳風味刨冰

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天后店主力平民化的傳統甜品,款式花多眼亂。不過銅鑼灣新店就主打刨冰產品,餐牌一整版也是不同種類的創意刨冰選擇。Candy對刨冰品質要求甚高,因為坊間的大多不合她的心水,「普遍餐廳的所謂刨冰,只是一堆冰碎,沒有刨冰夠綿、夠滑、夠輕的質感——我想把真正的刨冰加入餐牌中。」適逢開新舖,Candy就將一直存於心中的構思付諸實行。 刨冰以空運到港的日本千葉縣冰磚做成:日本冰跟本地冰因着水源的不同,質感上已有一定分別,而且運用同樣來自日本的刨冰機刨製日本冰,最後的製成品就能做到絲絲細滑的效果。相對於日本傳統的紅豆、抹茶味道,Candy反而希望帶給顧客更具香港感覺的刨冰,因此加入她很喜歡的港式奶醬味道。刨好 ...

(節錄)全文共371字