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2021年1月5日

非一般翔 翔名生

廣東辣

廣東人聲大夾惡,食辣,卻通常是雷聲大雨點小。反而,在日常生活中對辣的感受猶深:辣㷫、辣到火都嚟埋、㷫熻熻、㷫到出煙……廣東佬傳統爽快火爆氣粗,頂硬上,來自一團火,由心裏辣出來。 廣東人吃辣,志在畫龍點睛,令美食發揮得極致。外省人南下,為求迎合高級,硬把水煮魚改成海斑,吃在嘴裏,痛在心裏:這麼幼滑鮮甜的海水魚,放入霸氣沸騰的辣椒和油,是對蒼天提供的美食一大褻瀆。食色性也,嘴饞的貪婪,也應貪得其所。價位是人定的,但大地孕育的萬物是無價的,浪費不得。水煮魚,淡水河魚最合適。 廣東菜的辣,可以用避風塘炒蟹作代表。用大量辣椒爆油,加入多如海沙的蒜蓉,用猛火攻打在硬殼保護下的鮮甜蟹肉,再下薑葱和鹽巴,整個 ...

(節錄)全文共614字