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2020年9月23日

此時此刻 劉健威

賤薑劣蒜

答應給朋友弄個水煮九肚魚,專程到土瓜灣街市買辣椒乾、花椒……這些川菜佐料去。同時買的是,雲南大蒜,以前用過,香氣迷人,一吃難忘。 回去,先做個香辣九肚魚過癮一下──九肚魚用豆醬醃上數小時,略煎;大量蒜頭墊砂鍋底,上面放九肚魚,再撒以炸過的乾辣椒,然後慢火將九肚魚焗熟。 這道菜是杭州四季酒店金沙廳王勇師父教我的,後來發現新榮記也有這道菜。 成菜香辣惹味異常,這天加了雲南大蒜,香味倍增,更為可口。 不由懷念起昔日的大蒜──鄰家做菜,首先傳來是爆香蒜頭的香味,叫人垂涎不已。可是,今天的大蒜香味單薄異常,莫說鄰家的蒜味嗅不到,自己在炊邊爆蒜頭也聞不到什麼香氣。 蒜頭是供應商送來的,每顆去衣,剝得一乾二 ...

(節錄)全文共643字