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2020年9月3日

人情味濃 胡海德

秘研滷水汁

鄧爸爸除製作燒味外,亦對自家製作的滷水非常高要求:「滷水汁味道不可太濃,客人只吃一件便感到『意膩』、不想吃第二件的話,就不是好的滷水汁。令客人愈食愈想食,才是最好效果。」滷水拼盤的鵝鴨,味道的確偏淡,藥材味道不算太過濃烈,確實令人愈食愈想食。 滷水汁味道要維持穩定,必須每日持之以恒的「悉心栽培」。鄧爸爸每天回到舖頭,就會為滷水加入適量的調味料、南薑、京葱及不同藥材等作調味,每隔3日後就把以上食材換掉,加入新鮮材料,而每星期就來一次「大掃除」,就連內在的金華火腿及豬骨一併舀出全數換掉,重新加入所有食材調味。鄧爸爸視這煲滷水汁為「命根」,鄧媽媽笑笑口的說:「佢成日搞煲滷水汁㗎!」鄧爸爸靦腆的以微笑 ...

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