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2020年8月26日

美味之源 胡海德

史前營養食品 高蛋白小扁豆

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素食已成為歐美地區一大飲食文化。不過提起素食,自自然然出現一個老掉牙問題:「如果只吃蔬果而不吃肉,還能吸引每日所需的蛋白質嗎?」其實很多不同種類的植物,都是合適人類食用的蛋白質來源,素食者要吸收蛋白質,只要食材選擇正確,每天依然能夠獲得足夠營養。小扁豆正是自古以來人類蛋白質來源之一,其菜式不單花款多多,而且煮法容易,有些食譜不消半小時,就能煮出美味可口的佳餚。 小扁豆(學名:Lens culinaris),英文名Lentils,詞源來自拉丁文Lens,因為小扁豆外形就像一塊雙面凸鏡片。中文別名為兵豆、濱豆,與廣東人常用來煲湯的扁豆(學名:Lablab purpureus),是完全不同的兩種植物 ...

(節錄)全文共1590字