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2020年8月4日

非一般翔 翔名生

豬雜不能浪費

家禽,是人類肉食重要源頭。除了肉,世界各地都會選擇進食內臟。但以我的民吃得最徹底,保證吃得片甲不留。 只是內臟吃多了沒有益處,豬腦是被禁絕了,因為膽固醇高得恐怖,要吃,只能選擇「豆腐腦」,質感相似的豆腐花。一般動物內臟,尿酸及膽固醇都令人望而生畏。 內臟另一個問題是食材的處理。大部分內臟都必須經過專門而重複的工序,才能煮食。例如豬肺,要重複灌水洗很多次,將肺球的分泌液表面活性劑徹底洗走,流出的清水沒有水泡,才算合格。但白汁豬肺湯,卻是廣東菜中受人喜愛的菜式,而且每間食肆都有自己的秘訣,令人一試難忘。 名人飯堂陸羽同西苑等都有獨門秘技,其中以中環私人會所如馬車會和五陵會的為極品。 甚至是豬膶這麼 ...

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