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2020年7月30日

花都拈花 高潔

銀塔應變華麗上門

全球認同的大廚高帽:雪白直筒棉質;上邊可以脹卜卜、可以剪成紙皇冠狀、可以鼓成各種形式。這個象徵,法文叫La toque──原裝正本,法國人發明。 直筒廚師帽,首創者Antoine Carême(1784-1833)。乃是法國史上最機謀巧算外交家Talleyrand的家廚, 名動全歐。他為俄國沙皇、奧地利皇帝、英國國皇做過菜。也是他,發明了法國美食的文字典籍。 另一位法國名廚Frédéric Delair, 國際星光,比不上那位姓氏為「封齋節」的Carême。但他服務1582年創立的巴黎最古老餐館「銀塔」,那是亨利四世常去的館子吶。1890年。他首創了「血鴨」,流芳百世。至今華人老饕,趨之若鶩─ ...

(節錄)全文共837字