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2020年7月23日

此時此刻 劉健威

人參魚湯

朋友貽我兩尾活生生的生魚──生命力端的強,離水一小時,依然存活。此生魚不同一般,在大埔山澗中養了一段時間,跟野生沒多大分別。 很久沒吃生魚了,年輕時上粵菜館,懶看菜牌,就叫一味「生魚片連湯」,一菜兩吃,便捷又經濟。但近年連淡水魚都少吃,怕的是用激素飼大。 所以得到這兩尾生魚,很是歡喜,拿回家中養上一晚,翌日請叔叔來共享。 做菜忙了大半天──最狼狽是宰魚,平常買海鮮,不是由魚販就是由廚師劏魚,哪用自己動手;看別人做得輕鬆,自己生手,做起來不免雞手鴨腳;尤其是生魚帶潺,處理更麻煩。 兩尾生魚都用來煲湯,加人參、無花果、紅棗、豬肉一起煲,料多水少,成湯異常豐富濃郁──既甘甜,又有魚和肉的鮮味,味道複 ...

(節錄)全文共643字