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2020年7月24日

食家講場 大師姐

做到老 學到老

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寫食譜已有20年,大概寫了1000個。這一兩年停了在《飲食男女》寫食譜,其實還是挺忙的,一直也有研發新菜式,每個平均要試做幾次才算完成。還記得17年前研發柱侯牛腩,一連幾個周末訂了新鮮牛孖筋、坑腩和崩沙腩來試做,每次也請我的七哥來試食及給意見,不斷改良,包括用什麼牌子的柱侯醬、羅漢果落多少、用竹蔗代替冰糖、牛孖筋要先炆、坑腩和崩沙腩是否整幅來炆或是切件,是很有學問。其實寫食譜很費神,想寫得好是要用心機,務求讀者看得明白,能成功地將食譜的菜式做出來。 市面上有很多食譜書籍,有些是經驗豐富的名廚寫的,亦有一些年輕人出書分享自己的心得。一年大約有兩次逛書店,最喜歡看食譜書籍,但很可惜,令我心動的是少 ...

(節錄)全文共1529字