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2020年7月20日

美食速遞 哉絲

潮州菜精緻點心

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K11 MUSEA名潮食館重新定位,把新派川粵食府再突破傳統,與百樂潮州的潮州菜名師合作,帶來多款正宗潮州經典菜式及精緻點心,化身為潮粵食府,提供更豐富的菜單。 行政總廚許美德是行內備受尊崇的中菜大師,擁有超過30年掌廚經驗,今次他為餐廳帶來手工菜「紅燒八寶鴨」,又名紅燒壺爐鴨,大廚將鴨起骨,剩下鴨身及鴨肉,鴨皮必須要完整無缺,再把八寶餡料如粟子、糯米、紅棗、冬菇等炒香後釀入鴨身,封好後再炸,接着再燘煮,香氣撲鼻。正宗潮州菜的「芋蓉香酥鴨」做法繁複,師傅先將鴨燘腍,然後拆肉,加上葱、馬蹄及其他配料製成鴨蓉,以軟滑芋蓉包裹着鴨蓉再炸,口感鬆化。另一道「潮式煙熏鴨」,點燃潮州甘蔗的蔗渣,用作煙熏鴨 ...

(節錄)全文共488字