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2020年7月1日

美味之源 林依純

石器時代品種 斯佩爾特小麥

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斯佩爾特小麥是石器時代已存在的古老穀物,是小麥的遠親,曾經是歐洲的重要農作物,直到二十世紀,由於小麥的產量更高更便宜,帶來更大的經濟效益,令斯佩爾特小麥淡出巿場。直至最近,這種穀物以健康麥種的新身份強勢回歸,重新為人重視,其獨有的原始古麥及堅果氣息,讓烘焙產品添上迷人的果仁香氣,散發微微的穀物甜味,還可製成小麥麵包、餅乾、穀物片、麵條、點心、蛋糕等,成為歐美高級餐飲的時尚潮流。 斯佩爾特小麥(Spelt),又稱為「古麥」(學名:Triticum spelta),在意大利稱為Farro,德國則稱為Dinkel,與小麥、黑麥和大麥屬同一家族。傳說早在公元前5000年,美索不達米亞農民已開始栽種斯佩 ...

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