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2020年6月15日

食家講場 謝嫣薇

熔岩(心太軟)朱古力蛋糕

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上周寫到法菜界「蔬食之神」之一的Michel Bras創出了風靡整個西方餐飲界、對於後代廚師影響深遠的Gargouillou沙律。事實上,Michel Bras還有另一項創作,用「風靡全球」來形容也絕不誇張,那就是他在1981年創作出的熔岩朱古力蛋糕(Coulant au Chocolat),英文版本叫做Molten Chocolate,港人普遍稱之為心太軟。因切開蛋糕時,裏頭的朱古力漿如火山熔岩般流出,因此命名。這甜點因朱古力汁液汩汩而流如熔岩泉湧的效果誘人,味道亦十分討好,是以數十年來魅力歷久常新。 Michel Bras在自家網站上是這麼分享他創作這道甜點的靈感,這一切始於一種感覺:「在 ...

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