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2020年6月1日

食家講場 謝嫣薇

「四維時空」香檳法菜配對(下)

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吃到第二道菜時,我已讚嘆於Chef Edward的功力——看起來不過是老生常談的一道:牛肉他他,配魚子醬,還有Chef Edward自家製的香糟鹵啫喱。這道牛肉他他,是不惜工本的版本,因為Chef Edward的選材是巴黎享負盛名的「亞歷山大牛肉」:Polmard Boucherie France是家族6代經營的屠肉商,20年前,第5代傳人更以獨家研創的牛肉「冬眠療法」將牛肉鮮味和肉汁被緊緊鎖住,轟動全球美食圈,把品牌名聲推上另一個高峰。如今品牌已由第6代的Alexandre Polmard接手,是以又名為「亞歷山大牛肉」。他們家的牛肉是出名的高端,也出名地貴,因除技術上的處理,他們連養牛也不 ...

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