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2020年5月26日

食家講場 Walter Kei

葡萄牙里斯本一哥

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上星期寫葡萄牙海鮮飯Arroz de Marisco的海洋鮮味,有澳門讀者網上留言,問我知不知道歐洲菜系中,葡萄牙人是唯一會用芫荽做調味香料的「歐洲人」!葡萄牙飲食的進化,受到前殖民地影響,接受口味上很多元,也可能是歐洲眾多國家中,最早出現融合菜Fusion Cuisine。葡萄牙稱霸海洋,已經是四五個世紀前的事。到過葡萄牙旅遊的朋友都會知道,里斯本雖然是首都,發展上卻是歐洲多國中的大墮後!假如我告訴你,現代葡國菜很「摩登」,很多人都不會相信。 Belcanto是里斯本唯一的一間米芝蓮星級餐廳,主理廚師Jose Avillez是分子料理之父Ferran Adria的一位愛徒。Jose ...

(節錄)全文共1114字