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2020年3月16日

食家講場 謝嫣薇

嶄露鋒芒 Ricardo Chaneton

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用「士別三日,刮目相看」來形容Ricardo Chaneton並不為過。記得好幾年前他遠道從南法來港,加盟香格里拉飯店,成為46樓法菜餐廳Petrus的行政總廚……當時受邀去試他的新菜單,對他一道龍蝦菜式感到驚艷:滋味明亮、清爽,同時鮮味盎然,立馬跟當時的公關說:這廚師是明日之星。後來的故事是我私下再去過兩三次,卻發現Chef Ricardo的表現不如預期,有點低沉,有點失準,總覺得他處於一個鬱悶的狀態,猜想他可能有點水土不服吧?大約一年前傳來他離職自立門戶的消息,伯樂是Jia Group。心裏是有點期待的,畢竟我想念最初試菜時的那個他。今天的Chef Ricardo,履歷的亮眼度也隨着舊東家 ...

(節錄)全文共1287字