« 返回前頁列印

2020年2月11日

食家講場 劉晉

淺談懷石料理

放大圖片
談懷石料理前先要認識本膳料理,鐮倉時代末期武士階層開始追求奢華的生活,到了室町時代(十四世紀),武家開始確立禮法,對用餐形式和服裝都有嚴格限制。 本膳料理把菜餚擺設在稱為「折敷」的托盤中。本膳料理對菜式配搭有嚴格規定:本膳或「一膳」就是第一個托盤,由七道菜餚組成、「二膳」就是第二個托盤,由五道菜餚組成,而「三膳」則是第三個托盤,由三道菜餚組成,另外亦有「四膳」和「五膳」,最豪華的就是「七膳」,有多達25道菜餚。 本膳料理講究禮法,菜餚數目一定是單數,代表吉祥,例如一汁(「汁」是湯的意思)三菜、三汁七菜等。除了食物外,還有酒,稱作「獻」,每一獻也有相應的食物供應,最基本就是「式三獻」,就是吃本膳 ...

(節錄)全文共983字