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2020年2月10日

食家講場 謝嫣薇

珍菌玉荷包

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第一次吃到珍菌玉荷包,竟然不是在大師姐家裏,而是隨着拆卸結業的怡東軒,眨眼已差不多兩年。那時候,怡東軒兩位主將黃永強、饒璧臣兩位師傅(現已在文華廳安頓下來),跟大師姐學了戈渣這道菜以後,引發他們做太史菜(又名江家菜)的興趣,並研究江獻珠老師的食譜,發現江老師做過「佛法蒲團」,後來大師姐根據老師食譜自己改良了一些,增加菇菌份量,把菜名改為「珍菌玉荷包」。 這是一道素菜,材料家常,但需要精做,黃師傅覺得有一定挑戰性,決定和拍檔饒師傅一起鑽研。黃師傅說,他拜大師姐為師後,更能體會太史菜的精神是對做菜的超高要求:不一定是用什麼名貴材料,但一定要做得很精細,味道很精緻。確實,太史菜對粵菜面貌的影響是,透 ...

(節錄)全文共1064字