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2020年2月8日

食家講場 Walter Kei

珀翠餐廳 忘憂滋味

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珀翠(Restaurant Petrus)是港島香格里拉大酒店的龍頭法式餐廳,亦是九十年代港島區最代表性的其中一家法國菜 Fine Dining餐廳。「珀翠」以波爾多五大酒莊Petrus為名,代表着香港過去的美好年代!按世界酒店業標準,一般酒店的餐飲屬於功能性為主,香港則較例外,餐飲佔酒店營利比例比較高。既然餐飲這一塊很重要,酒店自然就會投放更多資源。珀翠近年多次改革,餐廳都是與米芝蓮星緣短,但去年9月邀請Chef Uwe Opocensky回巢(Chef Uwe最早在香格里拉集團的深灣遊艇會工作),重整隊伍不用3個月就重登米芝蓮一星之位。 分子料理改革派 曾經在El Bulli餐廳做客席主廚 ...

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