« 返回前頁列印

2020年1月21日

食家講場 劉晉

年糕大作戰

放大圖片
今年的農曆新年可謂相當難忘,筆者投身一個新領域:食物製造。過往每年都會在自己的餐廳售賣賀年糕點,都只是做二三百件。上年年尾有一間小型工場找人頂讓,結果和幾個朋友決定租下來,第一個任務就是生產賀年糕點。 由於生產年糕和蘿蔔糕所需的器材不多,主要就是添置了一部大型蒸櫃,蒸櫃本來為飛機餐製作設計,容量比電話亭還大,一次過可以蒸176件糕。另外從淘寶買來切肉和切菜機,用作切臘味和蘿蔔。國產機器構造簡單,做工粗糙,都是一層很薄的鐵皮包裹着機件,一不小心就很容易鎅傷手。 用料花心思 大量生產食物跟餐廳廚房不同,餐廳生產菜式變化多,而且餐廳很少超過100座位,所需準備的材料份量不會太多。然而食物製作工場每次 ...

(節錄)全文共946字