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2019年12月31日

食家講場 劉晉

新玩具 新煮意

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每逢年尾都是花錢的時候,買禮物給別人,買禮物給自己。在網上看到韓國網站售賣一種多功能氣炸鍋,才600多港元,恰巧聖誕節當日送到,真合時。 氣炸鍋是一部小焗爐,爐頂部是鹵素燈和風扇,下方是傳統發熱線。氣炸鍋的原理是由鹵素燈發出遠紅外線產生高溫,風扇使熱空氣在焗爐內流通,把食物煮熟。 乾熱烹煮 紅外線可分為遠紅外線和近紅外線兩種,波長0.75至3微米的是近紅外線,而遠紅外線則是波長3至1000微米的電磁波,實際上氣炸鍋或光波爐加熱所利用的就是波長3至30微米的遠紅外線。 紅外線被食材表面吸收後,會變成熱量使得食材的溫度上升。紅外線波長不同,熱力滲透力度也不同,波長愈短愈能深入食材內部,不過即使是近 ...

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