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2019年12月28日

美食教煮 王嵐

鮮香熱辣 台式三杯焗桶蠔煲

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秋冬時分,正是煲仔菜登場之時。除了肉類外,以海鮮作為煲仔菜主角,熱辣辣之餘,更鮮香撲鼻,可謂年終飯桌上的不二之選。說起三杯菜式,大多數人即想起三杯雞。惟三杯汁鮮香偏甜,略帶酒香,其實搭配不同食材都能相得益彰。滿福樓行政總廚孫錦勝師傅就將兩者碰撞出一道「台式三杯焗桶蠔煲」。 要做美味的桶蠔煲,首先要選一個靚煲,孫錦勝師傅認為瓦煲是不二之選,他說:「瓦煲傳熱快、保溫性能好,而且揮發香味特別強,比其他物料的煲更好。」準備這道煲仔菜之前,首先將瓦煲預熱,同時分別將薑切片、蒜切粒、葱切成葱段備用。 至於主角的蠔,孫師傅指出,不同蠔種都可以拿來做這道菜式,例如美加桶蠔大隻厚肉,處理乾淨,四季供應穩定,是一 ...

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