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2019年12月17日

星級餐廳 譚偉健

寒風颯颯 冬日暖意煲仔菜

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「一道冷鋒,將會於明日抵達華南沿岸,市區氣溫將會顯著下降。」收音機,傳來一節天氣消息。 寒風颯颯的日子,除了打邊爐,最佳的暖身食物,當推煲仔菜。厚重的陶鍋,傳熱特快,保溫力強,不論羊腩煲、五蛇羮,醉雞鍋,還是臘味飯,只要用煲仔熱着上枱,什麼寒風都消散。 對於煲仔菜,中國人特別有情意結。每逢入冬,什麼瓦煲陶鍋就搬出來,斬料弄醬,洗米燒鍋。蓋上鍋蓋,明火猛燒,不一會,熱氣奔騰,蒸氣四噴,一打開蓋,香氣隨着蒸氣亂竄,肉香米飯香臘味香湯羮香,撩人食指大動,引人口水猛吞。 旺角帝京酒店中式廚藝總監江肇祺,深知砂鍋煲仔的神效,今個冬天,炮製了「御米.暖饌」餐單,特別選以日本米為主角,配合大量砂鍋煲仔烹調 ...

(節錄)全文共2001字