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2019年12月10日

食家講場 劉晉

天婦羅 提升食物味道

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普遍認知都認為天婦羅是從歐洲移植到日本的烹調手法,天婦羅(Tempura)一詞被認為起源於tempero(烹調)、têmporas(基督教的四旬節)或templo(教會)。不過另一種說法就是「天婦羅」、或「天麩羅」的名字是作家山東京博所取:「天」是指「天竺」,有外來食物的意思,「麩」是裹上麵粉的麵衣;「羅」則有薄薄一層的意思。 天婦羅的真正起源實在無從稽考,日本飲食文化之中本身沒有油炸的做法,因為榨油的方式是平安時代從中國傳入,食油一直只是貴族與富人的食材,直到江戶之後才普及。最初應該是葡萄牙商船船員以油炸鯡魚來保存,令油炸食品的方法傳到日本。 天婦羅真正普及是江戶時代之後的事,本來食油從芝麻 ...

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