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2019年11月23日

食家講場 Walter Kei

雲南少數民族味道

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雲南靠近緬甸、老撾和越南,飲食風俗自成一派,當中最有名的一道「過橋米線」便是源於中、越邊境滇南的一個縣城蒙自。昆明市是雲南省省會,屬中國西南部地區最重要的中心城市。若要以最便捷的方式去認識「雲南味道」,昆明是個好開始! 雲南多大山,山區以少數民族為主,全國56個民族中,雲南少數民族就有25個。每個少數民族都有各自的飲食風俗與傳統,口味之複雜,各個民族特色的烹調都不一樣,「雲南味道」這個題目實在是一個大黑洞,難以駕馭。 番禺雅歌餐廳的老闆容太說:「要上雲南味道速成班,在昆明可以找雲南『毒王』蘇啟勝!」蘇啟勝是雲南十大名廚,又是電視綜藝節目《鋒味》的示範嘉賓,對滇菜的特點、少數民族的飲食風俗,他都 ...

(節錄)全文共1005字