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2019年11月21日

非一般翔 翔名生

愈幼愈精采

麵食,是一種特殊的碳水化合物形式,精采在與其他食物協調相合,而令人產生一種無法抗拒的食慾。 這種特性,麵條愈幼愈好。表面積多了,沾上味料,更能有效散發香氣,啖啖好味。天使麵名字叫得浪漫無比(Angel Hair),叫人不忍吃下;台南擔仔麵、上海煨麵、擔擔麵等,都是用幼長身軀,成就一個奇妙味覺旅程。但這種原理下體會至深的,莫如廣東的竹昇麵。竹昇麵在不斷重複擠壓的打造下,本身便擁有特殊煙韌的先軟後硬咀嚼感,反覆的成麵過程締造了每條幼麵多角平面的接觸點,令味道更能Carry,這是重複功夫所成,馬虎不得。 幼麵在煮食過程中易變糊,但卻也是這類麵食的風味,如擔仔麵,幾乎即叫即煮即食,因為快熟的便利,貨如 ...

(節錄)全文共629字