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2019年11月21日

人情味濃 王嘉程

真材實料

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「大廚鵬哥最辛苦」,這是陳老闆和石老闆兩位都重複不下3次的話, 不免勾起了記者的好奇心。採訪期間,有幸三次見到鵬哥穿堂而過,大概看清了他的輪廓。惟此時剛過午餐繁忙時段,他卻一副來去匆匆的樣子。「他要去菜市場買些下午用的食材。」石老闆向記者解釋道。 即買即做 原以為對材料講究只是門面說話,想不到這餐廳卻是認真得很。需要新鮮的食材即買即做,調味的原材料則全部從四川運來,儘管每一樣川菜都需要十多種調味料。「涼菜調料是最少的,也要十多種。」石老闆一說起川菜調味,便滔滔不絕。 「這都是我自己回四川與當地洽談進貨的,例如酸筍,就是峨嵋山當地農民自己承包的產地,自己種自己醃,然後再快遞過來。」她續說,自己離 ...

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