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2019年11月11日

食家講場 謝嫣薇

真理愈辯愈明之「金牌扣肉」

上周發表了文章〈傅月良與譚國鋒〉, 數日後劉健威在專欄指控說我寫傅月良是「金牌扣肉」創始人是錯的。先回顧一下我的文章是怎麼寫的呢? 「湊巧地,因為是次活動跟來自杭州的傅月良師傅結緣,他是杭幫菜中生代的名廚,當年掌舵湖濱28,把餐廳名氣推向國際,將杭州名菜紅燒肉和淮揚菜上乘細緻刀功結合在一起所創的『寶塔紅燒肉』(掛在菜單上叫做「金牌扣肉」),因為手法嚴謹……賣相精緻,風靡中外萬千食客。」 請注意:我是把傅月良的菜,稱作「寶塔紅燒肉」,另外括弧註明說,這道菜掛在菜單上叫做「金牌扣肉」——為何有此一舉,那是因為,我想說的傅月良版本紅燒肉,跟劉健威認為的「金牌扣肉」並非同一件事,但因為這道菜在杭州家家 ...

(節錄)全文共1453字